Tamales de codorniz en salsa verde

¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar unos tamales de codorniz en salsa verde. Los ingredientes son:

  • 12 codornices
  • 1 kg de harina de maíz
  • 3 tz de manteca de cerdo
  • 3 cdta polvo para hornear
  • 2 tz de caldo que quedó al cocer las codornices
  • 3 cdts de sal
  • Hojas de maíz (hervidas por 15 min)
  • ½ kg de tomatillo
  • 10 chiles serranos verdes
  • 1 manojo de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 12 pechugas de codorniz deshebradas
  • 1 pizca de sal
  • ½ tz de agua

El método de preparación es el siguiente:

  1. Bate la manteca hasta que cambie de color, debe verse medio blanca.
  2. Agregar poco a poco la harina, el caldo de codorniz, el polvo de hornear y la sal. Añade estos ingredientes de forma intercalada y amasa para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Amasa durante unos 20 minutos, deja que repose un rato la mezcla.
  4. Hierve el tomatillo junto con los chiles. Cuando estén cocidos, licúa junto con el cilantro, el ajo y la cebolla.
  5. Fríe la salsa con una cucharada de aceite por 5-10 minutos.
  6. Incorpora el agua junto con la carne de codorniz.
  7. Corrige el sazón de la salsa verde con un poco de sal y deja que hierva para que reduzca un poco. Vigila el tiempo de cocción de forma constante ya que la salsa no debe quedar muy espesa.
  8. Para hacer cada tamal, toma una hoja de maíz y en la parte angosta de la hoja ponle un poco de la salsa y extiéndela. Luego, ponle la masa y en el centro agrega otra cucharada de la salsa con la carne de codorniz. Cierra la hoja de derecha a izquierda y dobla por la mitad. Te deben de quedar juntos los dos extremos de la hoja, como un sobre. Arma todos los tamales que puedas hasta terminar con los ingredientes y reserva.
  9. Ve colocando tus tamales en una tamalera u olla de vapor. Agrega agua, la rejilla encima y los tamales intercalados entre sí, uno sobre otro, sin que toquen el agua.
  10. Cocina por una hora y asegúrate que la olla siempre tenga un poco de agua para generar vapor.
  11. Para saber si los tamales ya están cocidos los tienes que abrir con cuidado. Si se despega fácilmente la hoja de la masa, quiere decir que están listos.
  12. Agrega crema agria y tu salsa mexicana favorita para acompañar los tamales.

¡Les recordamos que todos los miércoles estaremos compartiendo diferentes maneras en las que pueden disfrutar los productos Codocana!