Tamales de codorniz en salsa verde
¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar unos tamales de codorniz en salsa verde. Los ingredientes son:
- 12 codornices
- 1 kg de harina de maíz
- 3 tz de manteca de cerdo
- 3 cdta polvo para hornear
- 2 tz de caldo que quedó al cocer las codornices
- 3 cdts de sal
- Hojas de maíz (hervidas por 15 min)
- ½ kg de tomatillo
- 10 chiles serranos verdes
- 1 manojo de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 12 pechugas de codorniz deshebradas
- 1 pizca de sal
- ½ tz de agua
El método de preparación es el siguiente:
- Bate la manteca hasta que cambie de color, debe verse medio blanca.
- Agregar poco a poco la harina, el caldo de codorniz, el polvo de hornear y la sal. Añade estos ingredientes de forma intercalada y amasa para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
- Amasa durante unos 20 minutos, deja que repose un rato la mezcla.
- Hierve el tomatillo junto con los chiles. Cuando estén cocidos, licúa junto con el cilantro, el ajo y la cebolla.
- Fríe la salsa con una cucharada de aceite por 5-10 minutos.
- Incorpora el agua junto con la carne de codorniz.
- Corrige el sazón de la salsa verde con un poco de sal y deja que hierva para que reduzca un poco. Vigila el tiempo de cocción de forma constante ya que la salsa no debe quedar muy espesa.
- Para hacer cada tamal, toma una hoja de maíz y en la parte angosta de la hoja ponle un poco de la salsa y extiéndela. Luego, ponle la masa y en el centro agrega otra cucharada de la salsa con la carne de codorniz. Cierra la hoja de derecha a izquierda y dobla por la mitad. Te deben de quedar juntos los dos extremos de la hoja, como un sobre. Arma todos los tamales que puedas hasta terminar con los ingredientes y reserva.
- Ve colocando tus tamales en una tamalera u olla de vapor. Agrega agua, la rejilla encima y los tamales intercalados entre sí, uno sobre otro, sin que toquen el agua.
- Cocina por una hora y asegúrate que la olla siempre tenga un poco de agua para generar vapor.
- Para saber si los tamales ya están cocidos los tienes que abrir con cuidado. Si se despega fácilmente la hoja de la masa, quiere decir que están listos.
- Agrega crema agria y tu salsa mexicana favorita para acompañar los tamales.
¡Les recordamos que todos los miércoles estaremos compartiendo diferentes maneras en las que pueden disfrutar los productos Codocana!
