Cena

Receta7

Tamales de codorniz en salsa verde

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¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar unos tamales de codorniz en salsa verde. Los ingredientes son:

  • 12 codornices
  • 1 kg de harina de maíz
  • 3 tz de manteca de cerdo
  • 3 cdta polvo para hornear
  • 2 tz de caldo que quedó al cocer las codornices
  • 3 cdts de sal
  • Hojas de maíz (hervidas por 15 min)
  • ½ kg de tomatillo
  • 10 chiles serranos verdes
  • 1 manojo de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 12 pechugas de codorniz deshebradas
  • 1 pizca de sal
  • ½ tz de agua

El método de preparación es el siguiente:

  1. Bate la manteca hasta que cambie de color, debe verse medio blanca.
  2. Agregar poco a poco la harina, el caldo de codorniz, el polvo de hornear y la sal. Añade estos ingredientes de forma intercalada y amasa para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Amasa durante unos 20 minutos, deja que repose un rato la mezcla.
  4. Hierve el tomatillo junto con los chiles. Cuando estén cocidos, licúa junto con el cilantro, el ajo y la cebolla.
  5. Fríe la salsa con una cucharada de aceite por 5-10 minutos.
  6. Incorpora el agua junto con la carne de codorniz.
  7. Corrige el sazón de la salsa verde con un poco de sal y deja que hierva para que reduzca un poco. Vigila el tiempo de cocción de forma constante ya que la salsa no debe quedar muy espesa.
  8. Para hacer cada tamal, toma una hoja de maíz y en la parte angosta de la hoja ponle un poco de la salsa y extiéndela. Luego, ponle la masa y en el centro agrega otra cucharada de la salsa con la carne de codorniz. Cierra la hoja de derecha a izquierda y dobla por la mitad. Te deben de quedar juntos los dos extremos de la hoja, como un sobre. Arma todos los tamales que puedas hasta terminar con los ingredientes y reserva.
  9. Ve colocando tus tamales en una tamalera u olla de vapor. Agrega agua, la rejilla encima y los tamales intercalados entre sí, uno sobre otro, sin que toquen el agua.
  10. Cocina por una hora y asegúrate que la olla siempre tenga un poco de agua para generar vapor.
  11. Para saber si los tamales ya están cocidos los tienes que abrir con cuidado. Si se despega fácilmente la hoja de la masa, quiere decir que están listos.
  12. Agrega crema agria y tu salsa mexicana favorita para acompañar los tamales.

¡Les recordamos que todos los miércoles estaremos compartiendo diferentes maneras en las que pueden disfrutar los productos Codocana!

Receta6

Codorniz en salsa cazadora

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¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar una codorniz en salsa cazadora. Los ingredientes son:

  • 4 codornices
  • 500 ml de caldo de ave
  • 500 de vino blanco
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 cda de harina de trigo
  • 1 cdta de salvia
  • 1 cdta de tomillo
  • 1 cdta de albahaca
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de pimienta negra en grano
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1 trozo de cáscara de limón

El método de preparación es el siguiente:

  1. Incorporar en un recipiente todas las hierbas con los granos de pimienta.
  2. Limpiar bien las codornices, cubrirlas de harina y rellenar con la mezcla de hierbas.
  3. Derretir la mantequilla en una cazuela y colocar las codornices. Sellar a fuego medio-alto hasta que estén doradas en su totalidad. Añade a la cazuela el resto de las hierbas que hayan sobrado.
  4. Añade el caldo de ave junto con el vino blanco, procurando que quede todo bien cubierto. Continúa con la cocción a fuego lento durante 40-50 minutos.
  5. Pasando ese tiempo, cuando las codornices estén hechas, las retiramos de la cazuela y reservamos. Continuamos reduciendo la salsa durante unos 30-40 minutos hasta que espese a nuestro gusto.
  6. A la hora de servir coloca las codornices en el plato, baña con una buena cucharada de salsa cazadora y añade unas tiras de cáscara de limón.

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Receta3

Codorniz en mole

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¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar una codorniz en mole. Los ingredientes son:

  • 6 codornices
  • 70 gramos ajonjolí
  • 2 clavos de olor
  • 4 tunas rojas
  • 3 tomates
  • 4 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 80 gramos almendras fileteadas
  • 1 raja canela
  • caldo de pollo
  • manteca
  • sal al gusto

El método de preparación es el siguiente:

  1. Hervir agua y tomar un poco de esta en un bowl para hidratar los chiles. El agua restante servirá para hervir los tomates y hacerlos en concasse.
  2. Tostar un poco el ajonjolí con el clavo, la canela. Sin aceite, solo saltear un poco para que el ajonjolí suelte sus aceites naturales y tenga un color más oscuro.
  3. Limpiar los chiles, remover las venas y las semillas. Tatemarlos sin quemar puesto que amargará el mole. Ya hecho esto se hidratan.
  4. Cortar las tunas con tal de obtener la fruta. Cortar en 4 partes, envolver en aluminio y asar en el comal junto con la cebolla, ajo y el tomate previamente hecho en concasse.
  5. Ya listo todo esto vamos a comenzar a cocinar el mole; retirar del fuego las tunas anteriormente asadas, licuarlas y con un tamiz o un colador fino separar el jugo de las semillas, reservamos el jugo.
  6. Licuar los chiles, ajo, cebolla, canela, ajonjolí, clavos, almendras, tomates con un poco caldo de pollo.
  7. Agregar un poco de manteca en una olla, derretimos y agregamos la salsa molida y la sofreímos; cuando comience a hervir agregamos el jugo de tuna.
  8. Mover constantemente y ajustar sabor; añadir caldo de pollo para agregar el sabor, cuidando que no se nos haga muy ligero el mole, puesto que debe quedar un poco espeso.
  9. Salpimentar las codornices, acitronamos ajo y cebolla con mantequilla y aceite, sellamos la codorniz aproximadamente 10 a 12 segundos de cada lado. Hornear a 200ºc de 35 a 40 min.
  10. Emplatar.

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