Codorniz en mole
¡Conoce nuestro recetario Codocana! Esta semana les mostramos cómo preparar una codorniz en mole. Los ingredientes son:
- 6 codornices
- 70 gramos ajonjolí
- 2 clavos de olor
- 4 tunas rojas
- 3 tomates
- 4 chiles guajillo
- 3 chiles anchos
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 80 gramos almendras fileteadas
- 1 raja canela
- caldo de pollo
- manteca
- sal al gusto
El método de preparación es el siguiente:
- Hervir agua y tomar un poco de esta en un bowl para hidratar los chiles. El agua restante servirá para hervir los tomates y hacerlos en concasse.
- Tostar un poco el ajonjolí con el clavo, la canela. Sin aceite, solo saltear un poco para que el ajonjolí suelte sus aceites naturales y tenga un color más oscuro.
- Limpiar los chiles, remover las venas y las semillas. Tatemarlos sin quemar puesto que amargará el mole. Ya hecho esto se hidratan.
- Cortar las tunas con tal de obtener la fruta. Cortar en 4 partes, envolver en aluminio y asar en el comal junto con la cebolla, ajo y el tomate previamente hecho en concasse.
- Ya listo todo esto vamos a comenzar a cocinar el mole; retirar del fuego las tunas anteriormente asadas, licuarlas y con un tamiz o un colador fino separar el jugo de las semillas, reservamos el jugo.
- Licuar los chiles, ajo, cebolla, canela, ajonjolí, clavos, almendras, tomates con un poco caldo de pollo.
- Agregar un poco de manteca en una olla, derretimos y agregamos la salsa molida y la sofreímos; cuando comience a hervir agregamos el jugo de tuna.
- Mover constantemente y ajustar sabor; añadir caldo de pollo para agregar el sabor, cuidando que no se nos haga muy ligero el mole, puesto que debe quedar un poco espeso.
- Salpimentar las codornices, acitronamos ajo y cebolla con mantequilla y aceite, sellamos la codorniz aproximadamente 10 a 12 segundos de cada lado. Hornear a 200ºc de 35 a 40 min.
- Emplatar.
¡Les recordamos que todos los miércoles estaremos compartiendo diferentes maneras en las que pueden disfrutar los productos Codocana!